Pečené hrušky s camembertom
Pôvod receptu
Tento recept je modernou interpretáciou starobylej európskej tradície párovania ovocia so syrom, ktorá siaha až do stredovekých kláštorných a aristokratických kuchýň Francúzska a Talianska. Hrušky, symbolizujúce kultivovanosť a vznešenosť, sa často podávali s mäkkými syrmi vrátane predchodcov Camembertu. V 20. storočí, s popularitou tohto francúzskeho syra, sa objavila prax jeho pečenia s ovocím, aby sa zvýraznila jeho krémová textúra. Bobuľové ovocie – najmä kyslasté ako brusnice alebo brusnice – dodalo syru rovnováhu a sviežosť charakteristickú pre škandinávsku a alpskú kuchyňu. Dnes je toto jedlo harmonickou zmesou dezertov a syrov, obľúbené v modernej gastronómii pre svoju eleganciu, jednoduchosť a neočakávaný chuťový kontrast.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hrušky
-
Camembert syr
-
Džem
-
Orechy (vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle)
-
Med
-
Čučoriedka
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Lyžica
- Vidlička
- Zapekacia misa
- Kliešte
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Pripravte si hrušky: umyte ich, každú prekrojte na polovicu a lyžicou opatrne odstráňte jadrovník a semienka.
Krok 2:
Pripravené polovice hrušiek vložte do zapekacej misy dužinou nahor.
Krok 3:
Hrušky pečte v predhriatej rúre na 190 °C 15 minút, kým nezmäknú.
Krok 4:
Vyberte plech z rúry, nechajte hrušky trochu vychladnúť a do každej polovice pridajte lyžicu džemu.
Krok 5:
Džem posypte nasekanými orechmi.
Krok 6:
Camembert nakrájajte na malé kúsky a jeden kúsok položte na každú polovicu hrušky.
Krok 7:
Vráťte panvicu do rúry a pečte ďalších 10-15 minút, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.
Krok 8:
Vyberte plech z rúry, hotové hrušky polejte medom a ozdobte bobuľami.
Krok 9:
Hrušky podávajte teplé a pomocou klieští ich preložte na tanier.
Tipy na varenie:
Vyberte si mierne nedozreté, ale voňavé hrušky – po upečení si lepšie držia tvar a nezmäknú. Ideálne sú odrody „Conference“ alebo „Bosc“.
Hrušku prekrojte na polovicu a opatrne odstráňte jadrovník, pričom spodok nechajte neporušený, aby sa do dutiny zmestil syr a bobule.
Používajte kvalitný Camembert izbovej teploty – mal by byť mäkký, ale nie prezretý, aby sa rovnomerne roztopil a nestekal.
Pridajte čerstvé alebo mrazené bobule (brusnice, brusnice, maliny, čučoriedky) - ich kyslastosť dokonale vyvažuje sladkosť hrušky a bohatosť syra.
Pokvapkajte hrušky citrónovou šťavou – zabránite tým zhnednutiu a dodáte im svieži nádych, ktorý zvýrazní chuť syra.
Polovice poukladajte na pergamenový papier alebo do keramických foriem – zabránite tak roztekaniu syra a jedlo bude pri podávaní vyzerať úhľadne.
Podávajte teplé, priamo z rúry – Camembert stráca svoju textúru, keď vychladne, a kombinácia teplej hrušky, roztopeného syra a šťavnatých bobúľ vytvára dokonalý kontrast chutí a teplôt.
