Kačací konfit
Pôvod receptu
„Jediná vec, ktorá je horšia ako studené jedlo, je zohriate jedlo,“ hovoria Francúzi ironicky a objednávajú si konfitované kačacie stehná. Konfit je zohriate jedlo v najčistejšej forme. V preklade z francúzštiny „confit“ znamená „pomaly varené v tuku“. Stehná sa marinujú, potom sa dlho dusia vo veľkom množstve kačacej masti a nakoniec sa obalia tou istou masťou. Kačica sa niekoľko hodín dusí vo vlastnej šťave, výsledkom čoho je jemné mäso, ktoré sa doslova topí v ústach. Zvyšný konfit sa uchováva v chladničke, kde sa môže skladovať mesiac alebo aj dlhšie.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kačacie nohy
-
Cesnak
-
Žiarovka
-
Soľ
-
Francúzske bylinky
-
Čierne korenie
-
Kačací tuk
Na šalát
-
Zmes zeleniny/šalátu
-
Pomaranče
-
Avokádo
-
Pomarančový džús
-
Olivový olej
-
Dijonská horčica
-
Tekvicové semienka
-
Med
Kuchynské náčinie
Podrobný recept
Krok 1:
Vezmite plech na pečenie s vysokými okrajmi. Na dno posypte 1,5 čajovej lyžičky hrubej soli (7 g).
Krok 2:
Do soli pridajte 2 nasekané strúčiky cesnaku a štvrtinu nasekanej červenej cibule.
Krok 3:
Navrch položte dve kačacie stehná a posypte rovnakým množstvom cibule, soli a cesnaku. Dochuťte korením.
Krok 4:
Prikryte potravinovou fóliou a dajte cez noc do chladničky (maximálne 48 hodín)
Krok 5:
Vyberte nohy a utrite všetku prilepenú soľ.
Krok 6:
Vložte nohy do panvice kožou nahor.
Krok 7:
Kačaciu masť roztopte na miernom ohni. Nalejte ju na stehná, kým nebudú úplne pokryté.
Krok 8:
Vložte do rúry na 2-3 hodiny pri teplote 115 stupňov.
Krok 9:
Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť.
Krok 10:
Vyberte nohy a vložte ich do zapekacej misy. Preceďte tuk cez sitko a polejte ním nohy.
Krok 11:
Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte do chladničky, kým nebudete pripravení na servírovanie.
Krok 12:
Pred podávaním vložte zapekaciu misu na chvíľu do horúcej vody, aby sa roztopil tuk a kačacie stehná sa vám ľahšie vyberali.
Krok 13:
Vezmite 3 polievkové lyžice pomarančovej šťavy, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1 čajovú lyžičku medu a 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice.
Krok 14:
Premiešajte a pridajte pár štipiek soli a trochu čerstvo mletého korenia.
Krok 15:
Vezmite a nasekajte 100 g rôznych listov šalátu (môžete použiť jeden druh, ale lepšia je zmes).
Krok 16:
Pridajte 2 polievkové lyžice pražených mandlí alebo tekvicových semienok.
Krok 17:
Ošúpte pomaranč a odrežte bielu membránu tak, aby boli viditeľné všetky oranžové segmenty.
Krok 18:
Z pomarančových segmentov vykrojte dužinu (vnútorné časti segmentov vykrojte a šupku nechajte mimo šalátu).
Krok 19:
Nakrájajte jedno malé avokádo na tenké plátky.
Krok 20:
Prisypte korenie a premiešajte.
Krok 21:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) kačacej masti.
Krok 22:
Kačacie stehná položte kožou nadol. Smažte približne 5 minút.
Krok 23:
Otočte a opekajte ešte asi 3 minúty dozlatista.
Krok 24:
Poukladajte na tanier spolu so šalátom.
Tipy na varenie
Ak sa kačacie stehná majú konzumovať ihneď po uvarení, môže sa použiť akýkoľvek iný tuk alebo rastlinný olej. Chuť sa môže mierne líšiť, najmä ak olej obsahuje koreniny alebo má silnú chuť a arómu. Klasický francúzsky kačací konfit sa pripravuje výlučne z prírodnej kačacej masti.
Ak sa konfit po uvarení vloží do keramických foriem a poleje sa tukom tak, aby bolo mäso úplne pokryté, môže sa skladovať v chladničke 2 – 3 mesiace. Konfit uzavretý v sterilizovaných pohároch sa môže skladovať až 1 rok – v podstate ide o kvalitný kačací guláš.
