Slávnostná kačica s pomarančmi
Pôvod receptu
Recept na kačicu na pomaranči, známu ako „pekinská kačica“ alebo „kačica na pomaranči“, má francúzske korene a stal sa obľúbeným v kuchyniach mnohých krajín. Hlavným zameraním tohto jedla je kombinácia kačacieho mäsa so sladkokyslou chuťou pomarančov, čo mu dodáva osobitý šmrnc. Predpokladá sa, že tento recept bol prvýkrát predstavený v 19. storočí, keď francúzska kuchyňa začala aktívne požičiavať a prispôsobovať si východné chute. Kačica na pomaranči sa stala klasickým jedlom francúzskej gastronómie a často sa pripravuje na sviatočné večere, najmä na Vianoce a iné oslavy.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Pomaranče
-
Jablkový džús
-
Kačacie telo
-
Soľ a korenie
-
Cesnak
-
Sušený zázvor
-
Olivový olej
-
Rozmarín
-
Kdoule
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Zapekacia misa
- Odšťavovač
- Džbán
- Striekačka
- Pečiaci rukáv
Podrobný recept
Krok 1:
Vytlačte šťavu z jedného pomaranča, pripravte 150 ml čerstvej jablkovej šťavy a rozmixujte ich.
Krok 2:
Vypitvanú kačicu vložte do zapekacej misy.
Krok 3:
Natiahnite šťavu do striekačky a vstreknite ju do kačacieho mäsa. Vmasírujte ju do kačacieho mäsa zo všetkých strán.
Krok 4:
Ošúpané strúčiky jednej hlavy cesnaku rozdrvte do misky, pridajte sušený zázvor, korenie, soľ, olivový olej a premiešajte.
Krok 5:
Zmesou potrite kačaciu kožu a na korpus položte niekoľko lístkov rozmarínu.
Krok 6:
Zvyšnú šťavu nalejte do kačacieho tela.
Krok 7:
Formu prikryte fóliou a nechajte marinovať v chladničke 12 hodín alebo na jeden deň.
Krok 8:
Neošúpaný pomaranč a dule nakrájajte na veľké kúsky a vložte ich do korpusu.
Krok 9:
Kačicu aj s pekáčem vložte do pekáča, zaviažte ho, vložte kačicu do rúry a pečte 1,5 až 2 hodiny pri teplote 180 až 200 stupňov, v závislosti od veľkosti kačice.
Krok 10:
Kačicu poukladajte na tanier, ozdobte stehná podľa chuti a podávajte.
Tipy na varenie
Na varenie si vyberte mladú, stredne veľkú, dobre kŕmenú kačicu. Tuk by nemal byť žltý – táto farba naznačuje pokročilý vek vtáka. Vek sa najľahšie určí, ak si na trhu kúpite celú kačicu vrátane nôh a hlavy – nôh by nemalo byť belavé ani mať opotrebované plávacie blany a zobák by mal byť tiež v dobrom stave.
Aby sa kačica ľahšie plnila ovocím, odrežte časť kože z chvostovej strany, aby ste mali dobrý prístup k vnútornej dutine.
Kúsky ovocia sa dajú umiestniť nielen do kačice, ale aj okolo nej a navrch.
Ak si myslíte, že kačica v rukáve nie je dostatočne zhnednutá, pečte ju ďalších 15-20 minút bez pokrievky.
