Baklažán na čínsky spôsob
Pôvod receptu
Baklažán po čínsky je harmonickou zmesou východných tradícií a ľahko dostupných surovín: jemný baklažán v pikantnej ustricovej omáčke s jemnými tónmi sezamového oleja, štipkou čili papričky a arómou cesnaku a zelenej cibuľky. Tento recept spája základné princípy čínskej kulinárskej tradície s ľahko dostupnými západnými surovinami a demonštruje jeho moderný, adaptovaný pôvod.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Zelená cibuľka
-
Ustricová omáčka
-
Sezamový olej
-
Cesnak
-
Baklažán
-
Rastlinný olej
-
Čili paprička
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- Horkovzdušná fritéza (alebo rúra)
Podrobný recept
Krok 1:
Do misky nalejte 4 polievkové lyžice ustricovej omáčky a pridajte 1 čajovú lyžičku sezamového oleja.
Krok 2:
Rozdrvte 1 strúčik cesnaku a pridajte do misky.
Krok 3:
Zelenú cibuľku nadrobno nakrájajte a pridajte do omáčky.
Krok 4:
Všetky ingrediencie zmiešajte do hladka.
Krok 5:
Baklažány nakrájajte na plátky hrubé približne 2,5 cm. Vymastite ich rastlinným olejom.
POZNÁMKA: Plátky baklažánu jemne osolte a nechajte ich 5 minút odstáť, aby sa uvoľnila prebytočná vlhkosť (tým sa zníži horkosť a baklažán bude mäkší). Plátky osušte papierovou utierkou.
Krok 6:
Baklažány poukladajte na plech na pečenie a pečte vo fritéze alebo v rúre pri teplote 200 °C 15 minút.
Krok 7:
Baklažány preložte na servírovací tanier a polejte ich omáčkou.
Tipy na varenie
Výber baklažánu: Vyberte si mladý baklažán s hladkou šupkou a malými semienkami – je menej horký. Ak je baklažán starý, namočte plátky na 20 minút do osolenej vody (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody), aby ste odstránili horkosť, potom ich opláchnite a osušte.
Toto jedlo sa najlepšie podáva teplé – takto sa jeho chute lepšie prejavia. Podávajte s dusenou ryžou alebo rezancami.
Pre sladšiu chuť môžete do omáčky pridať ½ čajovej lyžičky medu alebo hnedého cukru.
