Grilovanie na grile – tajomstvá lahodného šiš kebabu pre začiatočníkov

Čo potrebujete na prípravu dobrého šašlika? Gril je samozrejme prvoradý. Ak sa chystáte na vidiek, najlepšou voľbou je lacný, skladací gril, ktorý sa ľahko zmestí do kufra auta. Nemá zmysel ho ani nosiť späť do mesta; je jednoduchšie ho starostlivo a ekologicky zlikvidovať spolu s ostatným odpadom. Na dači alebo vidieckom dome však pravdepodobne nájdete robustnejšiu konštrukciu vyrobenú z odolnej nehrdzavejúcej ocele alebo masívnej liatiny. Gril si môžete postaviť aj z tehál – je rovnako účinný ako kovový a vonku sú na stavbu grilu vhodné aj kamene a polená, ak chcete cítiť puto so svojimi dávnymi predkami.

Ďalej budete samozrejme potrebovať špajle alebo grilovací rošt, prípadne oboje. Špajle sa dodávajú v rôznych prevedeniach, vrátane plochých a trojuholníkových špajlí, s drevenými rukoväťami alebo bez nich. Kľúč k výberu je jednoduchý: mali by byť dostatočne dlhé a nemali by sa ľahko ohýbať. V ideálnom prípade by mal mať kov hrúbku 4 mm a dĺžka špajle od rukoväte po špičku by mala byť 70 – 75 cm. Ak plánujete pravidelne grilovať alebo variť na dachi, je najlepšie investovať do poriadneho arzenálu. Grilovacie rošty sa dodávajú v rôznych prevedeniach, od najjednoduchších až po obojstranné s pohodlnou rukoväťou. Vyberte si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Ďalej budete potrebovať palivové drevo. Neočakávajte, že v lese ľahko nájdete ten „správny“ druh – mohlo by vás čakať nepríjemné prekvapenie. Možno jednoducho nenájdete suché listnaté palivové drevo – breza je najlepšia – a ihličnaté drevo nie je vhodné na grilovanie. Počas sezóny grilovania je hotové palivové drevo ľahko dostupné v každom supermarkete. Nájdete tam aj hotové drevené uhlie a podpaľovač, hoci skúsení grilovači sa radšej vyhýbajú chemikáliám a volia papier a podpaľovače. Ak si vyberiete hotové drevené uhlie, je vhodné ho zapáliť špeciálnym zariadením – podpaľovačom, kovovým hrnčekom, ktorý vytvára vertikálny ťah, a spomínaným papierom a podpaľovačom.

Aké je najlepšie mäso na šašlik? Ak nemáte žiadne náboženské námietky voči bravčovému mäsu, určite si ho dajte. Bravčové mäso, najmä bravčový krk, má perfektný pomer chudého mäsa a tuku. Aj keď je lákavé pripraviť si klasický kaukazský šašlik s jahňacím mäsom, majte na pamäti, že toto mäso je veľmi mastné a má charakteristickú chuť, ktorá nie každému chutí. Okrem toho by sa malo jesť ihneď, horúce, inak vám nebude chutiť. Mnoho ľudí uprednostňuje kurací šašlik – je chutný, zdravý, lacný a rýchlo sa varí. Kuracie prsia sú najlepšie.

Pri krájaní mäsa na šašlik sa uistite, že nie je príliš malé ani príliš veľké – malé kúsky vyschnú alebo sa dokonca spália, zatiaľ čo veľké kúsky sa neprepečú. Takže, pokiaľ nie ste virtuóz, ktorý dokáže bez námahy uvariť šašlik v štýle Kars z obrovských kusov, je najlepšie nájsť zlatú strednú cestu.

Ani vegetariáni nebudú sklamaní. Baklažán, cuketu, cibuľu, paradajky a papriku si môžete napichnúť na špíz – je to skvelé hlavné jedlo alebo príloha pre vašich priateľov, ktorí jedia mäso.

Každý vie, že dobré mäso nie je ani polovica úspechu; tajomstvom lahodného šašliku je správna marináda. Najdôležitejšia je tu cibuľa; mala by vážiť len polovicu hmotnosti mäsa. Po nakrájaní mäsa na kocky ju nakrájajte na tenké plátky. Na marinovanie mäsa je vhodný smaltovaný alebo sklenený riad; hliník je nežiaduci. Ak marinujete mäso v meste na prepravu na daču alebo do lesa na druhý deň, môžete riad vynechať a šašlik marinovať priamo vo veľkých uzatvárateľných vreckách – tie použijete na jeho prepravu.

Na dno nádoby poukladajte vrstvu cibule, potom vrstvu mäsa, ďalšiu vrstvu cibule atď. Cibuľa by mala mäso úplne pokryť. Každú vrstvu osoľte a okoreňte. Soľ a korenie vo všeobecnosti stačia, ale je tu veľa priestoru na experimentovanie – môžete pridať rascu, papriku, kari, chmeli-suneli a dokonca aj kúsky ovocia.

Ako marinádu môžete použiť vodu s citrónovou šťavou. Ocot sa často pridáva do hotového marinovaného mäsa na šašlik, ktoré sa nachádza v supermarketoch, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Najlepšie je sa tomuto druhu mäsa vyhnúť a nepridávaniu octu sami, pretože šašlik vysušuje a robí ho tuhým. Pre jemnejšiu marinádu niektorí ľudia pridávajú vodku – 50 – 100 ml na kilogram mäsa – alebo marinujú šašlik v bielom víne, minerálnej vode alebo dokonca kefíre (ten druhý funguje najlepšie s kuracím mäsom). Nebojte sa s tým experimentovať. Môžete naplniť nádobu po okraj alebo pridať rovnakých 50 – 100 ml tekutiny na kilogram, premiešať a potom podľa potreby pridať viac.

Najlepšie je marinovať mäso v chladničke cez noc, ale ak nemáte veľa času, na jemné bravčové mäso stačia 3 – 4 hodiny a na kuracie dve hodiny. Jahňacie mäso sa marinuje najdlhšie – najmenej 6 hodín.

Pred vložením uhlia alebo palivového dreva do grilu pridajte na dno asi 2 cm čistého piesku – ten absorbuje odkvapkávajúci tuk a zabráni jeho spaľovaniu a nepríjemnému zápachu.

Grilovanie by sa malo začať až vtedy, keď sú uhlíky pokryté bielym popolom, ktorý by sa mal tesne pred grilovaním odstrániť. Špízy by mali byť umiestnené 10 – 15 cm od uhlíkov, preto by sa teplota mala kontrolovať v tejto vzdialenosti. Ak vaša ruka, opatrne položená nad nimi, neudrží ani sekundu, uhlíky sú príliš horúce; ak nad nimi dokážete udržať ruku dlhšie ako 5 sekúnd, vychladli. Optimálny čas je 2 – 3 sekundy, kým sa príliš nezohrejú.

Mäso by sa malo vopred napchať na špajle, po potretí rastlinným olejom. Cibuľu z marinády môžete nechať v miske alebo ju striedať s kúskami mäsa na špajliach. Môžete tiež pridať nakrájanú zeleninu, napríklad paradajky. Všetky ingrediencie navlečte čo najpevnejšie.

Počas grilovania sa uhlíky môžu vznietiť kvôli kvapkajúcemu tuku, preto majte pripravenú fľašu marinády alebo vody s citrónovou šťavou, aby ste skrotili plamene a navlhčili šašlik, ktorý by inak mohol prihorieť alebo vyschnúť. Nenechajte sa rozptyľovať a neustále sledujte, či je šašlik prepečený. Počas grilovania ho aspoň 2-3 krát otočte. Ak má mäso zlatistú kôrku, pravdepodobne je hotové. Vyberte špíz z grilu a odrežte kúsok. Ak je vo vnútri biely a šťava vyteká číra, šašlik je dokonale upečený. Ak sú šťava a mäso ružovkasté, je priskoro na vybratie špíz.

Niektorí ľudia radšej podávajú šašlik priamo na špajdliach, zatiaľ čo iní mäso vyberú na tanier alebo placku. Na tom vlastne nezáleží, hlavne máte čerstvý vzduch, údenú arómu, chuť aromatického mäsa a dobrých priateľov nablízku!