Miešané vajíčka – je to také jednoduché?
Je známe, že ľudia domestikovali sliepky približne pred 8 000 rokmi. Spočiatku však sliepky neboli chované pre vajcia, ale pre ich krehké a výživné mäso. V staroveku ľudia nedokázali vytvoriť podmienky potrebné na to, aby hydina pravidelne a vo veľkom množstve znášala vajcia, a vajcia sliepok určených na produkciu mäsa boli malé. Vajcia boli buď príležitostným doplnkom jedla, ako v časoch zberačov, keď primitívni ľudia, podobne ako divé zvieratá, rabovali vtáčie hniezda, alebo lahôdkou. V starovekom Ríme sa vajcia podávali s medom ako dezert.
V Európe sa skutočný boom vajec začal až v 17. storočí. Francúzi boli prirodzene aj v tomto smere kulinárskymi inovátormi a vynašli omeletu – vajce zmiešané s mliekom a rôznymi koreninami, ktoré sa vypráža na ohni. O niečo neskôr bolo v Anglicku vynájdené klasické volské oko, ktoré sa v kombinácii s vyprážanou slaninou stalo typickou súčasťou anglických raňajok, a rovnako obľúbené praženice.
Vajcia sa v Rusku začali hojne používať v 19. storočí, keď sa po víťazstve nad Napoleonom s miestnou kuchyňou vo Francúzsku zoznámili aj bežní vojaci. Jedlá z vajec prestali byť výsadou aristokratov alebo tulákov (tí druhí jedli vajcia pre nedostatok lepších možností a kradli ich z vtáčích hniezd alebo od sliepok iných ľudí). Vajcia sa začali pridávať do cesta na koláče a palacinky a samozrejme aj do vyprážaných vajec, ktoré sa spočiatku podávali v krčmách ako predjedlo.
Až koncom 19. a začiatkom 20. storočia, keď sa chov hydiny konečne industrializoval a dokonca aj v dedinských domácnostiach sliepky čoraz častejšie hrali úlohu nosníc, sa každý dom stal domovom tucta čerstvých vajec. A neboli to len bohaté aristokratické domácnosti, ktoré začali experimentovať s dobrými starými miešanými vajíčkami.
Keď už hovoríme o aristokratoch, jedna nezvyčajná variácia bežného vyprážaného vajíčka – vajíčka Orsini – je pomenovaná po talianskom grófovi, ktorý sa podelil o svoj rodinný recept s veľkým francúzskym impresionistickým umelcom Claudom Monetom. Tajomstvo tohto jedla spočíva v tom, že bielky sa vyšľahajú a upečú oddelene a potom sa do týchto krásnych „ružičiek“ pridajú žĺtky a upečú sa rovnakým spôsobom.
V rôznych krajinách a medzi rôznymi národmi majú vyprážané vajcia svoju vlastnú miestnu chuť a charakteristické črty. Výdatné a chutné jedlo šakšuka pochádza zo severnej Afriky a prijali ho miestni Židia. Tu sa vyprážané vajcia ponárajú do hustej, pikantnej omáčky z paradajok, papriky a cibule. Podobné jedlo s názvom čirbuli sa pripravuje aj v Gruzínsku. Recept je obohatený o vlašské orechy a miestne korenie.
V slnečnom Bulharsku, kde tiež nie je núdza o zeleninu, je bežným raňajkovým jedlom zábavne pomenované mišmash, čo znamená „neporiadok“ alebo „bizarná zmes“. Okrem sladkej papriky a paradajok obsahuje aj syr feta, feferónky a čerstvé bylinky. Vajcia sa nepridávajú celé, ale zmiešané s ostatnými ingredienciami.
V Indii to tiež „majú radi horúce“. Indická omeleta sa varí na panvici ako preložená palacinka, navrchu s rovnakým výberom zeleniny a zmesou byliniek.
Španielsko má svoju vlastnú verziu miešaných vajec – huevos rotos alebo „rozbité vajcia“. Toto jedlo harmonicky vyvažuje bielkoviny a tuky z kuracích vajec so sacharidmi z nových dusených zemiakov. Túto kombináciu si cenia aj v Taliansku a pripravujú frittátu, zapekanú vajíčko-zemiakovú placku. Zemiaky sa nakrájajú na malé kocky alebo tenké plátky a ľahko sa uvaria, potom sa opečú s cibuľou na panvici. Zemiaky sa potom poukladajú na vrch s ochutenou omeletou a najprv sa upečú na panvici a potom sa ľahko zapečú v rúre.
Američania, rovnako ako Rusi, milujú výdatné a sýte jedlo. Legendy siahajú až do čias Divokého západu a zlatej horúčky o denverskej omelete. Kovboji, zlatokopi a vojaci si cenili rýchle a sýte jedlo. Denverská omeleta sa pripravuje zo šunky, syra, zeleniny a smotany a vyžaduje si najmenej osem vajec. Nie sú to len raňajky, ale plnohodnotný obed.
Ak sa vrátime k najjednoduchšej omelete bez prísad, je to vynikajúca detská výživa, ľahká a zdravá. Žĺtok obsahuje takmer všetky živiny, ktoré rastúce telo potrebuje, a bielok je veľmi ľahko stráviteľný a obsahuje dôležité antioxidanty. Tí, ktorí chodili do materskej školy, si určite spomenú na jemnú omeletu pečenú v rúre. Ak chcete na panvici pripraviť nadýchanú a pevnú omeletu, najlepšie je použiť hrubostennú liatinovú panvicu. Vajcia a mlieko zmiešajte v pomere 50/50 (6 vajec na 300 ml mlieka) a jemne premiešajte metličkou, bez prešľahania. Omeletu varte pod pokrievkou, najlepšie priehľadnou, aby ste mohli skontrolovať jej prepečenosť bez toho, aby ste ju museli otvárať – ak počas varenia otvoríte pokrievku, omeleta sa okamžite zrúti.
