Francúzska kuchyňa je rajom pre žalúdok.

Francúzska kuchyňa je už dlho synonymom vycibreného vkusu a kulinárskej sofistikovanosti. Dokonca aj slovo „gourmet“ je francúzskeho pôvodu. V skutočnosti je práve vo Francúzsku varenie povýšené na úroveň umenia a kvalitu tohto umenia pozorne sledujú reštaurační kritici.

Okrem takzvanej „haute cuisine“ sa Francúzsko môže pochváliť mnohými jedlami, ktoré už dlho pripravujú a jedia bežní ľudia, pričom každá provincia má svoju vlastnú charakteristickú chuť a stáva sa akousi vizitkou svojho regiónu. Samozrejme, časom sa toto sedliacke jedlo zdokonalilo a teraz si ho môžete vychutnať v luxusných reštauráciách so známymi menami. Presne to vidíme v slávnom animovanom filme „Ratatouille“. Čo teda jedia francúzski gurmáni, „gastronomickí turisti“ a bežní Francúzi?

Vysokoškolská aristokratická kuchyňa sa začala rozvíjať v 16. a 17. storočí za vlády dynastie Bourbonovcov, ktorá z Paríža urobila hlavné mesto módy nielen v odevnom priemysle, ale aj vo všetkom, čo súviselo s luxusom, pohodlím a pôžitkom. Boli napísané prvé kuchárske knihy a vyvinuté pravidlá pre prípravu jedál a ich servírovanie.

Francúzsko je známe predovšetkým svojimi vínami a syrmi. Najznámejšie francúzske vína sú Bordeaux a Burgundsko, obe červené, a samozrejme šampanské. Existujú pravidlá, ktoré určujú, ktoré vína sa hodia ku ktorým jedlám. Vymenovať všetky druhy francúzskych syrov, čo i len stručne ich opísať, by si vyžadovalo celú knihu, keďže ich je viac ako 500, ale každý pozná názvy Roquefort, Brie, Camembert a Emmental.

Pri klasickom francúzskom jedle sa najprv podávajú predjedlá, potom polievka, potom hlavné jedlo, šalát a syr a nakoniec dezert alebo ovocie. Toto poradie chodov pri večeri je dnes bežné takmer všade na svete.

Pokiaľ ide o zložitejšie jedlá, skôr než predjedlá a nápoje, najznámejšími a najvýraznejšími vizitkami francúzskej kuchyne sú cibuľová polievka a kohút na víne.

Kedysi dávno cibuľová polievka Pôvodne jedlo chudobných dedín, toto nezvyčajné jedlo bolo časom zdokonalené a stalo sa hodným tých najlepších parížskych reštaurácií. Ako už názov napovedá, hlavnou ingredienciou je cibuľa, osmažená a dusená na masle, múke a bielom víne, potom dusená v zeleninovom vývare. Toto jedlo sa pripravuje individuálne pre každého jediaceho, navrchu sú cesnakové krutóny a navrchu je zapečený strúhaný syr.

Ak prísne dodržiavate tradície, potom "kohút vo víne" „Kohút na víno“ si vyžaduje celého kohúta. V minulosti to nebol problém, ale dnes sa kohúty predávajú len zriedka a dokonca ani na dedinách sa nechovajú na jedlo, takže sa celý kohút čoraz častejšie nahrádza jednoduchými kuracími stehnkami. Víno, v ktorom sa kura a ďalšie ingrediencie dusia, musí byť naozaj dobré a drahé, ideálne to isté, aké sa bude podávať. Za ideálne sa považuje burgundské.

Francúzsko je známe aj takými nezvyčajnými pochúťkami, ako sú slimáky a žabie stehienka, ale nie každý cudzinec a možno ani nie každý Francúz by si ich trúfol vyskúšať.

Ak sa vydáte na kulinársku cestu z Paríža po regiónoch Francúzska, budete môcť ochutnať rôzne jedlá, ktoré sa síce nepovažujú za haute cuisine, ale sú stále dosť známe a chutné. Každá provincia má svoje obľúbené jedlá a miestne špeciality.

Slnečné prímorské Marseille, hlavné mesto rybárov a námorníkov, je právom hrdé na svoje rybie pokrmy. Napríklad rybia polievka Bouillabaisse, ktorá sa vyrába z rôznych morských plodov. Spočiatku rybári používali na prípravu tejto polievky zmes rôznych kúskov rýb, ktoré sa im počas dňa nedali vypredať, ale neskôr sa k rybám pridávali chutné mäkkýše – mušle, kalamáre a iné.

Zeleninový guláš Ratatouille Ratatouille sa skutočne preslávilo po pôvabnej kreslenej rozprávke, ktorú niektorí mohli považovať za šokujúcu („Potkany? V kuchyni?! Hrozné!“). Potkany a kreslené rozprávky s tým však nemajú nič spoločné – toto letné vegetariánske jedlo z provensálskej kuchyne bolo už predtým všeobecne známe, a to aj v Rusku. Trochu pripomína maďarské lecho a vo svojej najjednoduchšej podobe dokonca vyzerá podobne. Ratatouille však môže vyzerať aj veľmi krásne a slávnostne, ak sa na ňom striedajú viacfarebné plátky rôznej pečenej zeleniny. Tradičné bylinky – tymian, rozmarín a bazalka – dodávajú sofistikovanú chuť aj tej najbežnejšej zelenine.

Región Languedoc ponúka milovníkom mäsa skutočnú lahôdku: neuveriteľne výdatný mäsový guláš s názvom Cassoulet, ideálny na chladnejšie mesiace. Existujú najmenej tri hlavné variácie tohto jedla, ale každá dedina má svoj vlastný jedinečný pohľad. Niektoré dediny používajú v tejto hustej fazuľovej polievke rôzne druhy bravčového mäsa, zatiaľ čo iné používajú bravčové a jahňacie. V Toulouse je to skutočný mäsový kokteil z bravčového mäsa, kačice a údených klobás v kuracom vývare.

Lotrinsko, kedysi „sporný“ región s čiastočne nemeckým obyvateľstvom, dalo francúzskej kuchyni také výdatné a chutné jedlo, ako je otvorený želé koláč. Quiche Lorraine Každý pozná slané pečivo známe ako quiche. Tieto koláče a pečivo sa pečú so širokou škálou plniek, ale predchodcom všetkých quichov je „koláč Lorraine“, plnený vyprážanou slaninou alebo bravčovou brušinou a krémovou vaječnou zmesou.

Komplexné omáčky sú ďalším „charakteristickým znakom“ francúzskych kuchárov, ktorí považujú jednoduchú omáčku za príliš bežnú. Existuje veľké množstvo omáčok, ale dlho sa len štyri považovali za základné, „materské omáčky“ – bešamel, veloute , Španielsky Španiel a paradajky. Prvé tri používajú ako zahusťovadlo zápražku – zmes masla a múky opraženú do svetlej, zlatistej alebo hnedej farby. Neskôr sa k týmto štyrom pridala piata omáčka na báze majonézy – emulzia z vaječného žĺtka, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Pokiaľ ide o „dcérske“ alebo „juniorské“ omáčky, ktoré sú založené na „materských“, existuje ich veľké množstvo. Väčšina omáčok obsahuje pyré zo zeleniny, bylinky a rôzne vývary, ktoré sa postupne redukujú. Niektoré z týchto omáčok sa najlepšie podávajú k mäsu, zatiaľ čo iné – zvyčajne ľahšie – sa najlepšie podávajú k hydine a rybám.

Francúzske dezerty sú zvyčajne chutné a veľmi krehké. Siahajú od zmrzliny cez sladké otvorené quiche a pečivo až po tenké palacinky v sladkej omáčke.

Ovocný koláč bez kôrky Clafoutis Je to veľmi jednoduché – ovocie sa jednoducho umiestni na dno formy na quiche a potom sa naplní, nie až po okraj, tenkým cestom podobným cestu na palacinky. Clafoutis sa môže pripraviť s kúskami jabĺk, hrušiek alebo broskýň, ale klasickou verziou je clafoutis s čerešňami.

Hovoria, že palacinky Palacinka Suzette (Palacinky sú tenké placky) vznikli chybou mladého muža, ktorý obsluhoval v kuchyni luxusnej parížskej reštaurácie počas aristokratickej večere. Pri hraní sa na sporáku nechtiac zapálil palacinky poliate likérom v pomarančovo-karamelovej omáčke a bol si istý, že je všetko zničené. Keď však ochutnal „pokazené“ jedlo, zistil, že získalo nádhernú novú chuť. Ocenili to aj jeho vznešení hostia. Tento proces sa nazýva flambovanie (tepelné spracovanie) a je známy v rôznych kuchyniach po celom svete. Silný alkohol horí jasne, ale nie dostatočne dlho na to, aby jedlo spálil, čím sa jeho chuť stáva intenzívnejšou a jeho vôňa a vzhľad lákavejšími. Legendy o tom, po ktorej dáme menom Suzanne bol tento dezert pomenovaný, sa líšia.