Pôst nie je hladovka! Postime sa lahodne.

V starovekej Rusi sa nedodržiavanie pôstu v určenom čase považovalo nielen za hriešne, ale aj za neslušné a dokonca podozrivé, čo človeka označovalo buď za voľnomyšlienkára, ateistu, alebo za „basurmana“. Bolo to preto, lebo takéto správanie sa ťažko vysvetľovalo ako obyčajné obžerstvo – pôstna kuchyňa bola dosť rozmanitá a neexistoval žiadny zákaz dobre sa stravovať počas pôstu, pokiaľ pôstnik nebol asketický mních, ktorý zložil príslušné sľuby. Navyše, načasovanie pôstu bolo koordinované s prírodnými a poľnohospodárskymi cyklami a zakázané položky boli v tomto ročnom období príliš drahé. Považovalo sa za zbožné minúť akékoľvek „extra“ peniaze počas pôstu na charitu, a nie na doprianie si žalúdka ťažko dostupnými potravinami. Rastlinná strava v zime pred Vianocami a skoro na jar počas pôstu samozrejme nebola taká rozmanitá, ale zelenina, ktorá sa dala dlho skladovať v pivnici, a početné zaváraniny, najmä kyslá kapusta, sušené huby a bobule, ako aj med nazbieraný v lete, stačili na to, aby pôstne jedlo nebolo monotónne a nudné.

V dnešnej dobe, dokonca aj medzi tými, ktorí sa považujú za pravoslávnych, nie všetci prísne dodržiavajú všetky cirkevné pravidlá, ale mnohí sa postia. Zatiaľ čo menej prísne pôsty a sviatky, ktoré pripadnú na obdobie pôstu, povoľujú mliečne výrobky a dokonca aj ryby, pôstna kuchyňa sa podobá vegánstvu – až na to, že med sa nepovažuje za „rýchle občerstvenie“ a nie je zakázaný. Preto sa dá povedať, že pôst je celkom moderný! Pôstna kuchyňa zahŕňa aj celú škálu známych jedál.

Nie je to tu jednoduché, je to veľmi jednoduché. Z jedálneho lístka sú vylúčené šaláty a predjedlá obsahujúce mäso, hydinu, ryby, vajcia, maslo a iné mliečne výrobky. To znamená, že sa nesmie používať majonéza ani podobné omáčky, ani kyslá smotana. Ako dresingy na šalát zostáva rastlinný olej (tiež známy ako „chudý“), ocot a citrónová šťava. Môžu sa použiť akékoľvek dochucovadlá.

V výdatných šalátoch možno mäsové a rybie ingrediencie nahradiť inými zdrojmi bielkovín, ako sú strukoviny (šošovica, cícer, fazuľa) a huby, ako sú ľahko dostupné šampiňóny a hliva ustricová, alebo sušené a mrazené lesné huby.

Šaláty z čerstvého sezónneho ovocia a zeleniny, ktoré sú ľahko dostupné v každom obchode s potravinami, sú vynikajúcim zdrojom vitamínov – kapusta, cvikla, mrkva a strúhané jablká. Príkladom je šalát „Brush“ s dresingom z citrónovej šťavy a rastlinného oleja.

Z tej najobyčajnejšej zemiakovej kaše sa dá pripraviť skvelý slaný predjedlo pridaním niektorých nezvyčajných ingrediencií – skvelým príkladom je národné grécke jedlo Skordalia – zemiaková kaša s cesnakovo-mandľovou pastou.

Samozrejme, keď sa pomyslí na pôstne polievky, prvá vec, ktorá vám napadne, je „prázdna“ šči, typický ruský predjedlo. A najbližšou juhoruskou (ukrajinskou) verziou je, samozrejme, pôstny boršč. V oboch prípadoch je nakladaná kapusta na zimu veľmi užitočná.

Na pôst sú vhodné aj akékoľvek iné zeleninové, hubové a obilné/fazuľové polievky. Jediné, čomu by ste sa mali vyhnúť, je pridávanie údenín a kyslej smotany a mali by sa variť výlučne vo vode alebo zeleninovom vývare.

Počas pôstu sa nemusíte nevyhnutne vzdať rezňov a mäsových guliek; stačí sa spoľahnúť na rastlinné zdroje bielkovín – napríklad pohánku a huby, z ktorých sa vyrábajú vynikajúce pôstne bielorusko-ukrajinské grechaniki.

Samozrejme, nezabudnite na kaše na vodnej báze – tie majú rôzne príchute a obsahujú rôzne rastlinné ingrediencie. Pohánka s hubami je v tejto forme tiež vynikajúca.

Okrem obilnín a zemiakov je počas pôstu veľmi dobrá dusená kapusta a ak pridáte ryžu, ako v inom gréckom pôstnom jedle – Lachanorizo, bude oveľa chutnejšie a sýtejšie.

Pôst nie je dôvodom na zabudnutie na sladkosti a pečivo! Pravidlá zostávajú rovnaké: žiadne mlieko, kefír, kyslá smotana a samozrejme žiadne vajcia. Lacné a chutné dezerty sa dajú pripraviť aj zo sušeného ovocia – napríklad z fíg sa dajú vyrobiť lahodné, chrumkavé pôstne klobásky, podobné saláme, a z mrkvy a vlašských orechov cukrové guľôčky.

Počas celého pôstu si môžete piecť koláče – samozrejme so zeleninovými a hubovými plnkami alebo s kašou, otvorené aj zatvorené a niekedy aj také vynikajúce ako slávny čokoládovo-vanilkový koláč „Zebra“.

A počas celého pôstu, nielen počas Maslenice, ktorá mu predchádza, si môžete dať na raňajky zlato-hnedé palacinky – samozrejme, aj pôstne. Aby boli palacinky ľahké a nadýchané, použite perlivú vodu. Môže sa použiť aj do iných pôstnych pečiv, aby boli nadýchanejšie. Palacinky sa dajú obaliť akoukoľvek zeleninovou, hubovou alebo ovocnou plnkou a jesť s medom alebo džemom. A na Lazárovu sobotu ich môžete jesť dokonca s kaviárom! Mimochodom, počas veľkých sviatkov, ako je Zvestovanie Panny Márie a Kvetná nedeľa, si môžete dopriať svoje obľúbené rybie jedlá!

Napokon možno povedať, že bez ohľadu na to, aké chutné a rozmanité môže byť pôstne jedlo, umiernenosť v jedení je nevyhnutná. V opačnom prípade bude pôst len ​​formálnym dodržiavaním tradície a telo bude naďalej ovládať ducha. Nuž, potom nemá zmysel zaoberať sa pôstnymi jedlami...