Zmrzlina je letnou lahôdkou pre deti aj dospelých.
Zmrzlina je jedným z najstarších dezertov na Zemi. Je logické, že pochádza z teplých a slnečných oblastí Východu. Konkrétne z Číny, pred viac ako 4 000 rokmi. Staroveký recept na zmrzlinu bol spočiatku celkom jednoduchý: sneh alebo hobliny ľadu zmiešané s kúskami ovocia a bobúľ.
V starovekom Ríme a Grécku si ovocný sneh dopriala aj šľachta a slávny lekár Hippokrates, sám jeho veľkým fanúšikom, považoval jedenie „zmrzliny“ za vynikajúci prostriedok na otužovanie.
Sladký sneh priniesol do Európy cestovateľ Marco Polo. Talianski cukrári si rýchlo uvedomili, že ide o skutočnú zlatú baňu, a začali pracovať na zdokonaľovaní dezertu, pričom vymysleli myšlienku pridania mlieka. V 17. storočí sa nový, nám známejší recept na zmrzlinu rozšíril takmer po celej Európe a o storočie neskôr sa dostal do Ruska.
Aké druhy zmrzliny existujú?
Recepty na zmrzlinu sa veľmi líšia a každý má svoj vlastný príbeh pôvodu. Napríklad obľúbený plombir (zmrzlina) vznikol v 17. storočí v Plombières-les-Bains vo Francúzsku. Práve tam cukrári objavili myšlienku zmiešania hustej smotany s vajcami a cukrom a následného zmrazenia.
Eskimácka zmrzlina sa v Spojených štátoch objavila na začiatku 20. storočia, presnejšie 24. januára 1922, keď si neznámy cukrár z Iowy Christian Nelson patentoval svoj vynález – recept na krémovú zmrzlinu poliatu čokoládou. Novú zmrzlinu nazval „Eskimácky koláč“ a na obaloch sa často zobrazoval obrázok šťastného severana, hoci, samozrejme, ak Eskimáci jedia mrazené jedlá, tie nepozostávajú zo smotany a čokolády, ale skôr z mäsa a rýb. Spočiatku sa eskimácka zmrzlina vyrábala bez drevenej paličky; tá sa pridala až o desaťročie neskôr, vďaka čomu sa stala vynikajúcim pouličným dezertom, veľmi pohodlným na jedenie na cestách. Zmrzlina Lakomka, ktorá sa v ZSSR objavila v 70. rokoch 20. storočia, je v istom zmysle návratom k svojim „bezpaličkovým“ pôvodom, hoci poleva sa nanáša trochu inak.
Ovocný ľad je zároveň návratom ku koreňom, ku mrazenému ovociu staroveku. Legenda hovorí, že recept na ovocný ľad vznikol náhodou, keď mladý Američan nechal počas chladného obdobia na verande pohár kompótu s lyžičkou. Ráno, keď videl nápoj zamrznutý, nabral ho lyžičkou z pohára a zjedol. Chlapcova podnikavá rodina si okamžite uvedomila, aký zisk by z tejto príležitosti mohli mať.
Šerbet alebo sorbet je tiež návratom do dobre zabudnutej minulosti. Pôvodne to bol na Východe vychladený sladký ovocný nápoj podávaný medzi chodmi na osvieženie chuťových pohárikov. Vo Francúzsku v 17. storočí sa do ovocného pyré pridávalo trochu mlieka a mierne sa mrazilo. Existuje recept na sorbet úplne bez mlieka a s použitím sladidiel, obľúbený medzi tými, ktorí počítajú kalórie alebo trpia intoleranciou laktózy.
Zmrzlina v Rusku
Zmrzlina, ako už bolo spomenuté, sa v Rusku prvýkrát objavila v 18. storočí v Petrohrade za vlády Kataríny Veľkej. Johann Isler, majiteľ cukrárne na Nevskom prospekte, nainštaloval stroj na výrobu zmrzliny. Tento ručne ovládaný stroj na výrobu zmrzliny umožňoval krémovej zmesi počas miešania zmraziť, čím sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálikov a osviežujúci dezert sa stal jemnejším. Samozrejme, tento dezert si spočiatku vychutnávala šľachta, ale v priebehu storočia sa v oboch hlavných mestách stali bežnými pouličné stánky s lacnou zmrzlinou.
Po revolúcii výroba zmrzliny spočiatku upadala, no neskôr sa vďaka úsiliu ľudového komisára potravinárskeho priemyslu Anastasa Mikojana industrializovala. Po návšteve Spojených štátov s delegáciou straníckych predstaviteľov sa rozhodol zaobstarať si moderné vybavenie a urobiť zo zmrzliny skutočne masovo predávanú pochúťku v ZSSR, nielen výživnú, ale aj zdravú, najmä pre deti. Boli vyvinuté prísne normy kvality, a práve preto bola sovietska zmrzlina taká lahodná. Prvá sovietska továreň na zmrzlinu bola postavená vo Fili neďaleko Moskvy a dodnes sa zmrzlina z Filí považuje za najkvalitnejšiu.
Domáca zmrzlina je chutná a zdravá.
Bohužiaľ, dnešnú zmrzlinu z obchodu možno len ťažko nazvať zdravou, alebo dokonca zvlášť chutnou. Aby znížili náklady, mnohí výrobcovia pridávajú príliš veľa umelých prísad a cukru. Faktom však je, že zmrzlinu nemusíte kupovať. Existujú vynikajúce, jednoduché recepty na domácu zmrzlinu a každý si môže kúpiť lacný výrobník zmrzliny do kuchyne. Ani to však nie je potrebné na domácu výrobu zmrzliny. Domáca zmrzlina umožňuje voľné experimentovanie – do domáceho pohára môžete pridať vanilku, kakao, ovocie a orechy a cukor nahradiť erytritolom alebo stéviou. Ovocnú zmrzlinu z rôznych štiav zvládne aj začiatočník alebo dieťa.
Tí, ktorí prijali populárnu keto diétu na chudnutie, sa často pýtajú, aký druh zmrzliny je keto-friendly. Prirodzene, iba domáca zmrzlina, najmä s vyšším obsahom tuku a takmer bez sacharidov. Existuje množstvo receptov na keto zmrzlinu s použitím hustej smotany a dokonca existuje aj keto syrová zmrzlina. Skrátka, túto osviežujúcu pochúťku si v letných horúčavách môže vychutnať každý, mladý aj starý. Zmrzlina vznikla v teplejšom podnebí, ale napodiv sa stala jedným z naj"ruskejších" dezertov! Dobrú chuť!
