Čínske knedle jiaozi

Jiaozi sa zhruba prekladá ako „rohové knedle“, hoci ich skutočný tvar sa môže značne líšiť. Najrozmanitejšie sú tie, ktoré sa používajú na plnky. Mäso v jiaozi sa mieša so zeleninou, hubami a varenými vajcami a existujú dokonca aj čisto vegetariánske možnosti. A samozrejme, jiaozi si nemožno predstaviť bez tradičného korenia. Jiaozi sa varia, vyprážajú alebo dusia a jedia sa namáčané v sójovej omáčke.

Podrobný recept

Krok 1:

Kapustu rozmixujte v mixéri.

Krok 2:

Do mletého mäsa pridajte nasekaný zázvor a zelenú cibuľku a premiešajte.

Krok 3:

Pridajte tmavú sójovú omáčku a kurací prášok. Premiešajte.

Krok 4:

Pridajte kapustu. Premiešajte.

Krok 5:

Nalejte rastlinný olej a sezamový olej, premiešajte.

Krok 6:

Pridajte 13 korenia a premiešajte.

Krok 7:

Pridajte ľahkú sójovú omáčku a víno a premiešajte.

Krok 8:

Pridajte vajíčko a premiešajte.

Krok 9:

Pridajte koncentrovaný kurací vývar a premiešajte.

Krok 10:

Do preosiatej múky nalejte 150 ml horúcej vody, rýchlo premiešajte, potom postupne pridávajte 120 ml vody izbovej teploty a cesto miesite do hladka. Nechajte cesto 30 minút odpočívať, znova ho miesite a nechajte ho odpočívať ďalších 15 minút.

Krok 11:

Cesto znova premiesime, natiahneme a rukami z neho vytvarujeme veľmi tenkú a dlhú klobásu.

Krok 12:

Cesto natrhajte na malé rovnaké kúsky.

Krok 13:

Povrch posypte múkou a každý kus rozvaľkajte valčekom, kým nebude dosť tenký.

Krok 14:

Vložte plnku dovnútra a knedle ľubovoľne uzavrite.

Krok 15:

Vložte do vriacej vody a varte ako bežné knedle.

Krok 16:

Podávajte ozdobené bylinkami a miskou sójovej omáčky, do ktorej môžete pridať ocot.

Tipy na varenie

Je lepšie použiť domáce mleté ​​mäso, nie kupované v obchode, ale nasekané.

Kurací prášok sa dá nahradiť glutamanom sodným a koncentrovaný kurací vývar zriedenou bujónovou kockou, ale pre autenticitu je najlepšie objednať si tieto ingrediencie online, najmä ak vážne experimentujete s čínskou kuchyňou.

13-korenisté korenie obsahuje červenú papriku, čierne korenie, biele korenie, nové korenie, klinčeky, zázvor, aníz, badián, mandarínkovú kôru, sha zhen, kardamóm, tsao guo a shannai. Desať z týchto korenín je ľahko dostupných. Hotové korenie sa však často ľahšie kúpi online.

Knedličky jiaozi môžete pripraviť ľubovoľným spôsobom – do tvaru mušle, pričom cesto zhromaždíte do záhybov na jednej strane kruhu a zalepíte ich voľným plochým koncom; do tvaru knedle, ako manti, pričom záhyby zhromaždíte smerom do stredu; alebo knedľu zrolujete do valca. Jedna dávka môže obsahovať knedle rôznych tvarov – to je zábavnejšie, najmä ak ich robíte s celou rodinou.

Jiaozi môžete variť akýmkoľvek spôsobom - buď v hrnci, alebo v parnom hrnci.