Lososové rizoto
Pôvod receptu
Podľa jednej legendy bolo rizoto vynájdené náhodou – chybou neznámeho talianskeho kuchára, ktorý nechtiac nechal ryžovú polievku vrieť na sporáku. Vývar sa takmer úplne vstrebal do ryže a vznikla hustá škrobová omáčka s kúskami mäsa a zeleniny. Takto vzniklo rizoto – jedno z najobľúbenejších jedál talianskej kuchyne. Pozývame vás vychutnať si toto kulinárske majstrovské dielo!
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Ryža na rizoto
-
Filet z lososa
-
Cibuľa
-
Rastlinný olej
-
Maslo
-
Krém 10%
-
Suché biele víno
-
Soľ a korenie
-
Voda
-
Parmezán
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Tanier
- Panvica
- Strúhadlo
- Pohár
- Doska na krájanie
Podrobný recept
Krok 1:
Cibuľu nakrájajte veľmi nadrobno.
Krok 2:
Lososa nakrájajte na kocky, kožu nechajte neporušenú. Rybu odložte bokom.
Krok 3:
Do panvice dajte rastlinný olej a maslo a opečte cibuľu, kým nebude priesvitná.
Krok 4:
Pridajte ryžu do panvice s cibuľou a opekajte za stáleho miešania na strednom ohni asi dve minúty.
Krok 5:
Zalejte suchým vínom a zohrievajte, kým sa tekutina úplne neodparí.
Krok 6:
Postupne pridávajte horúcu vodu alebo vývar, najmenej v troch dávkach. Uistite sa, že ryža tekutinu úplne absorbuje.
Krok 7:
Ryžu osoľte a okoreňte a pridajte nakrájaný filet z lososa. Premiešajte a prehrejte.
Krok 8:
Pridajte smotanu a varte ďalšie 3 minúty.
Krok 9:
Pridajte strúhaný syr a ihneď podávajte.
Tipy na varenie
Pri príprave rizota je dôležité vybrať si správnu odrodu ryže, aby sa zabezpečila požadovaná konzistencia – mäkká a lepkavá, pričom zrno zostane vo vnútri pevné. Je tiež bežné, že ryža na rizoto sa neumýva. Spomedzi odrôd dostupných v Rusku je dobrou voľbou talianska odroda ryže arborio. Pestuje sa v Piemonte a do Ruska ju dováža ruská spoločnosť Mistral.
Na tento recept môžete použiť akékoľvek rybie filé bez malých kostí.
Vegetariánska verzia receptu používa namiesto rýb konzervované huby alebo kúsky tofu.
