Zemiakové palacinky s kyslou smotanou bez múky
Pôvod receptu
Tento recept je modernou verziou klasických zemiakových placiek, obľúbených v slovanskej kuchyni. Video ukazuje, ako ich pripraviť bez múky, s použitím kombinácie strúhaných zemiakov, kyslej smotany a vajca. Táto technika vytvára hustú, no zároveň vzdušnú textúru vo vnútri a zlatistú, chrumkavú kôrku zvonku. Ideálne na raňajky alebo desiatu – rýchlo sa pripravujú, nevyžadujú žiadne zložité ingrediencie a dobre sa hodia k kyslej smotane alebo omáčke.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Zemiak
-
Kyslá smotana 15%
-
Slepačie vajcia
-
Soľ
-
Mleté čierne korenie
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Lyžica a vidlička
- lopatka
- Strúhadlo
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- sito/cedník
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Ošúpte zemiaky.
Krok 2:
Ošúpané zemiaky nastrúhajte priamo do misky pomocou stredne hrubého alebo jemného strúhadla. Nenamáčajte ich – ihneď pokračujte ďalším krokom.
Krok 3:
Cibuľu nastrúhajte do misky so zemiakmi.
Krok 4:
Nastrúhané zemiaky a cibuľu vložte do cedníka a jemne ich pritlačte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Šťavu môžete vyliať – nie je potrebná.
Krok 5:
Vylisované zemiaky vložte do misky, pridajte kyslú smotanu a rozšľahajte vajíčko.
Krok 6:
Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie.
Krok 7:
Zmes jemne premiešajte lyžicou alebo vidličkou, kým nebude hladká. Nemiešajte príliš dlho – cesto by malo byť husté, nie tekuté.
Krok 8:
Do panvice nalejte 1–2 polievkové lyžice oleja a rozohrejte na strednom ohni.
Krok 9:
Lyžicou naberte trochu cesta a po malých porciách – po 1 – 2 polievkových lyžiciach – ho klaďte na panvicu. Vytvarujte okrúhle placky.
Krok 10:
Smažte z jednej strany 3-4 minúty dozlatista. Otočte špachtľou a smažte ďalšie 3-4 minúty.
POZNÁMKA: Varte po dávkach; nepreplňte panvicu – palacinky by mali ležať voľne. V prípade potreby medzi dávkami pridajte viac oleja.
Krok 11:
Podávajte horúce: Poukladajte na tanier a podávajte s kyslou smotanou, hustým jogurtom alebo kyslou smotanovou omáčkou.
Tipy na varenie:
Použite čerstvé zemiaky – obsahujú menej vody a lepšie držia tvar.
Zemiaky nestrúhajte vopred – stmavnú a budú vodnaté. Urobte to tesne pred mixovaním.
Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu krupice alebo škrobu (1 ČL), ale nie je to potrebné - cesto vo videu neobsahuje žiadne prísady.
Smažte na strednom ohni – ak sa panvica príliš rozohreje, palacinky sa zvonku pripália a zvnútra zostanú surové.
Neotáčajte palacinky príliš skoro – nechajte ich „stuhnúť“ na spodnej strane, inak sa rozpadnú.
Pre chrumkavosť vyprážajte na dostatočnom množstve oleja, aby palacinky „plávali“ a nie sa dusili.
Podávajte ihneď po upečení – po vychladnutí strácajú chrumkavosť. Môžete ich zohriať v rúre 5 minút pri teplote 180 °C.
