Čerešňový želé
Pôvod receptu
Ovocný a bobuľový kissel, na ktorý sme zvyknutí ako sladký dezert, sa začal pripravovať až v 19. storočí, keď sa v Rusku stal dostupným lacný zemiakový škrob. Na prípravu tohto druhu kiselu stačí škrob zriediť vodou a naliať do vriaceho ovocného sirupu. Toto jedlo, oveľa menej náročné na prácu, sa rýchlo stalo módnym v bohatých domácnostiach a potom sa rozšírilo po celej krajine a postupne nahradilo tradičné ruské kisely. Moderné kisely sa vyrábajú z čerstvého, mrazeného alebo sušeného ovocia a bobúľ vrátane šípkového nálevu; bobuľovej šťavy alebo sirupu; džemu; medu; kávy; mlieka; alebo smotany. Okrem cukru sa do kiselov pridávajú aj koreniny: vanilín (francúzsky spôsob), pomarančová kôra, klinčeky a škorica (obľúbená nemecká variácia).
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Voda
-
Cukor
-
Čerešňa
-
Škrob
Kuchynské náčinie
- Miska
- Lyžica
- Hrniec
- Sito
- Pohár
Podrobný recept
Krok 1:
Prevarte 750 ml vody, pridajte cukor a bobule.
Krok 2:
Škrob zrieďte zvyšnými 100 ml studenej vody.
Krok 3:
Zriedený škrob rýchlo nalejte do vriacej vody tenkým prúdom a neustále miešajte.
Krok 4:
Za stáleho miešania priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa.
Krok 5:
Želé je hotové! Podávajte mierne vychladnuté alebo úplne studené.
Tipy na varenie
Hustotu želé reguluje množstvo škrobu (čím viac ho je, tým je želé hustejšie).
Recept vyžaduje zemiakový škrob, ktorý je najbežnejší. Ak používate kukuričný škrob, majte na pamäti, že je slabší a vyžaduje si dvojnásobné množstvo zemiakového škrobu. Zemiakový škrob by sa tiež nemal variť, zatiaľ čo kukuričný škrob je potrebné variť tri až štyri minúty, aby zhustol.
Namiesto čerešní môžete použiť akékoľvek iné bobule, ale nezabudnite, že množstvo cukru by sa malo líšiť v závislosti od kyslosti bobúľ. Okrem toho množstvo cukru závisí od množstva škrobu – čím hustejší želé chcete, tým viac cukru potrebujete.
Ak máte bobule so semienkami (ríbezle, maliny), po uvarení preceďte želé základ a škrobovú suspenziu nalejte do precedeného vývaru.
Zaujímavým doplnkom kyslého bobuľového základu sú hrozienka dôkladne prepláchnuté v horúcej vode. Varia sa v precedenom základe asi 5 minút, potom sa pridá škrobová suspenzia. Túto verziu je možné pripraviť aj bez cukru, pričom sladkosť sa mení pridaním množstva hrozienok.
Keď želé chladne, zvyčajne sa vytvorí hrubý film. Ak nechcete, aby sa vytvoril, posypte povrch želé práškovým cukrom ihneď po uvarení.
