Gruzínske čašušuli
Pôvod receptu
Čašušuli v gruzínčine znamená „dusené“. Niektorí ho považujú za polievku, ale skôr sa podobá na to, čo sa v angličtine nazýva „stu“ – hustý guláš, ktorý kombinuje predjedlo a druhé jedlo. Čašušuli sa často pripravuje bez pridania vody; mäso (tradične hovädzie alebo teľacie, ale nielen iné mäso) sa dusí vo vlastnej šťave s korením. Na rozdiel od satsivi, čašušuli tradične pripravujú prevažne muži.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Teľacie mäso (krk)
-
Cibuľa
-
Paradajky
-
Sladká paprika
-
Pálivá chilli paprička
-
Cesnak
-
Koriander
-
Petržlen
-
Uckho-suneli
-
Chmeli-suneli
-
Soľ
-
Adžika
-
Maslo
-
Rastlinný olej
-
Paradajkový pretlak
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Hrniec
- lopatka
Podrobný recept
Krok 1:
Kilogram teľacieho mäsa nakrájajte na malé kúsky.
Krok 2:
Do hrnca nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a teľacie mäso opečte 5 minút na strednom ohni.
Krok 3:
Cibuľu nakrájajte na štvrtiny, nie príliš nadrobno, a pridajte ju k mäsu. Premiešajte.
Krok 4:
Pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí a nespojí s mäsom a cibuľou.
Krok 5:
Panvicu prikryte pokrievkou a varte 90 minút na miernom ohni.
Krok 6:
Papriku nakrájajte na malé kocky.
Krok 7:
Malé paradajky zalejte vriacou vodou na jednu minútu, ošúpte ich a nadrobno nakrájajte.
Krok 8:
Z feferónky odstráňte semienka a nasekajte ich veľmi nadrobno.
Krok 9:
Do hrnca s duseným mäsom pridajte všetku zeleninu.
Krok 10:
Pridajte adjiku, khmeli-suneli, utskho-suneli a soľ. Miešajte.
Krok 11:
Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
Krok 12:
Varte ďalších 30 minút na miernom ohni.
Krok 13:
Nasekajte koriander a petržlenovú vňať, rozdrvte cesnak.
Krok 14:
Premiešajte obsah panvice a vypnite sporák.
Krok 15:
Pridajte prelisovaný cesnak a bylinky, premiešajte.
Krok 16:
Panvicu prikryte pokrievkou, nechajte 15 minút odstáť, rozložte na hlboké taniere a podávajte.
Tipy na varenie
Tajomstvo jedinečnej chuti kaukazských jedál spočíva predovšetkým v autentických koreninách, preto ich nenahrádzajte.
Uckho-suneli sú sušené a mleté semená senovky gréckej. Ich chuť má orieškové a hubové tóny. Toto korenie sa používa na vyváženie chuti a zjemnenie pikantnosti iných korenín. Známe kaukazské korenie, chmeli-suneli, obsahuje rôzne sušené bylinky vrátane senovky gréckej. Pre ľahké ošúpanie šupky z oparených paradajok urobte pred oparením krížový rez.
