Domáci syr ricotta
Pôvod receptu
Ricotta v preklade znamená „znovu uvarená“, pretože sa často vyrábala zo srvátky, ktorá zostala po iných syroch. Dá sa však pripraviť aj od základu – nie je to jednoduché, ale veľmi jednoduché, pokiaľ sa dodrží správna teplota. Tento jemný a nízkotučný tvaroh je súčasťou mnohých tradičných talianskych jedál.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Kyselina citrónová
-
Soľ bez jódu
Kuchynské náčinie
- Hrniec
- Odpeňovač
- Cedník
- Teplomer na varenie
Podrobný recept
Krok 1:
Rozpustite 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej v pohári studenej vody.
Krok 2:
Polovicu roztoku nalejte do päťlitrovej panvice z nehrdzavejúcej ocele (hliník nie je vhodný) a nechajte chvíľu odstáť.
Krok 3:
Prilejte mlieko a rýchlo miešajte 5-10 sekúnd.
Krok 4:
Pridajte jednu a pol polievkovej lyžice soli.
Krok 5:
Zahrievajte na miernom ohni a miešajte, aby sa mlieko nepripálilo.
Krok 6:
Na sledovanie teploty použite teplomer. Pri 75-77 stupňoch by sa mali začať tvoriť malé vločky. Ak nie, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu kyslého roztoku a pomaly miešajte.
Krok 7:
Mlieko zohrejte na 88 – 90 stupňov Celzia a odstavte z ohňa. Vznikajúcu tvarohovú zmes pozbierajte od okrajov do stredu, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte 10 – 15 minút odstáť.
Krok 8:
Dierovanou lyžicou opatrne preložte tvarohovú zmes do cedníka vystlaného gázou alebo do formy na syr vystlanej gázou. Ak je tvaroh malý, môžete formu vystlať aj gázou.
Krok 9:
Nechajte srvátku odkvapkať niekoľko hodín a potom hotový syr nechajte vychladnúť v chladničke.
Tipy na varenie
Ak je to možné, použite plnotučné mlieko a nie ultrapasterizované. Do nízkotučného mlieka môžete pridať trochu smotany.
Soľ na syr by mala byť „extra“ triedy a nesmie byť jodizovaná, aby jód nereagoval.
Ak na lisovanie syrov používate cedník namiesto mriežkovej formy, mali by ste ho vystlať štyrmi vrstvami gázy a po odkvapkaní srvátky ňou vytvarovať syrový kruh.
Aby srvátka rýchlejšie odtekala, môžete na vrch umiestniť malú záťaž.
Srvátku nevyhadzujte – môžete ju použiť na pečenie alebo sa pokúsiť z nej získať viac syra opakovaním procesu zrážania.
Zo 4 litrov mlieka sa vyrobí približne 500 gramov syra.
