Domáci tavený syr
Pôvod receptu
Tavený syr bol vyvinutý začiatkom 20. storočia s cieľom predĺžiť jeho trvanlivosť a uľahčiť jeho používanie. V 20. rokoch 20. storočia sa stal široko dostupným v obchodoch a v kuchárskych knihách sa začali objavovať rôzne recepty. Postupom času začali výrobcovia experimentovať s pridávaním rôznych dochucovacích prísad, ako sú bylinky, koreniny, huby a dokonca aj zelenina.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Citrónová šťava
-
Kyselina citrónová
-
Sóda bikarbóna
-
Voda
-
Maslo
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Misky
- Lyžica
- Veko
- Naberačka
- Mixér
- Sito
- Film
- Nádoba s vekom
Podrobný recept
Krok 1:
Nalejte mlieko do naberačky a postavte na mierny oheň.
Krok 2:
Za stáleho miešania zohrievajte mlieko, kým sa nezohreje.
Krok 3:
Vypnite oheň a postupne za stáleho miešania prilejte citrónovú šťavu alebo ocot.
Krok 4:
Keď mlieko úplne zvrie, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte 2-3 minúty odstáť.
Krok 5:
Výsledný syr opatrne pozbierajte, vložte ho do sita a vytlačte srvátku.
Krok 6:
Rukami vytvarujte hlavu syra a vložte ju do misky.
Krok 7:
Nalejte vodu do čistej misky, pridajte kyselinu citrónovú a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 8:
Pridajte sódu bikarbónu, premiešajte a počkajte, kým sa reakcia nedokončí a nezíska sa číry roztok citrátu sodného.
Krok 9:
Plastovú nádobu vymastite maslom.
Krok 10:
Vložte tvaroh do mixéra, pridajte mlieko, maslo a roztok citrátu sodného.
Krok 11:
Pridajte soľ a ingrediencie rozmixujte v mixéri.
Krok 12:
Zmes preložte do čistej misky.
Krok 13:
V hrnci priveďte vodu do varu, navrch položte misku so syrom a varte vo vodnom kúpeli 10-15 minút za stáleho miešania.
Krok 14:
Roztopený syr nalejte do vymastenej nádoby, pevne prikryte potravinovou fóliou, prikryte pokrievkou a dajte do chladničky na 4-5 hodín.
Tipy na varenie
Mlieko je potrebné zohriať na teplotu, ktorú dokážete prstom zniesť.
Citrát sodný, získaný zo sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej, patrí medzi takzvané „taviace soli“. Tieto látky čiastočne rozpúšťajú bielkoviny a podporujú rovnomerné rozloženie tukov v syrovej hmote.
Pred vložením hotového syra do chladničky ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
