Piškótový koláč vo vodnom kúpeli
Pôvod receptu
Pečenie vo vodnom kúpeli („bain marie“) sa do európskej kuchyne dostalo od staroveku a v cukrárstve sa hojne používalo na prípravu jemných dezertov, od pudingov z odpaľovaných pyré až po suflé. V ruskej kuchyni sa táto metóda začala používať v 19. storočí, najmä v šľachtických domoch, kde si cenili vzdušné, vlhké piškóty bez pripálenej kôrky. Piškóta pečená vo vodnom kúpeli je modernou interpretáciou tejto tradície: pomalé, rovnomerné zahrievanie umožňuje jemné kysnutie cesta, zachováva si jemnú textúru a zabraňuje jeho presušeniu. Táto torta často slúži ako základ pre medové torty, tvarohové koláče alebo namočené koláče, ale aj samostatne zaujme svojou zamatovou textúrou a ľahkosťou. Tento recept je obzvlášť obľúbený medzi tými, ktorí hľadajú alternatívu k suchým kupovaným koláčom a chcú dosiahnuť profesionálne výsledky doma.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Kyslá smotana (20 % tuku, možno 15 %)
-
Múka
-
Cukor
-
Vanilkový cukor
-
Prášok do pečiva
Kuchynské náčinie
- Misky
- Plech na pečenie
- Mixér
- lopatka
- Kuchynské váhy
- Sito na múku
- Bundt panvica alebo okrúhla panvica (s priemerom 20 – 22 cm)
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Opatrne rozbite 4 vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky dajte do jednej misky a bielky do druhej.
Krok 2:
Do misky so žĺtkami pridajte 100 g kyslej smotany. Šľahajte metličkou alebo mixérom, kým nevznikne hladká a ľahká zmes.
Krok 3:
Odmerajte 80 g múky a preosejte ju cez sitko priamo do žĺtkovej zmesi. Pridajte ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru. Jemne vmiešajte stierkou.
Krok 4:
Podľa chuti môžete pridať práškový cukor.
Krok 5:
V samostatnej miske vyšľahajte bielky s 30 g cukru do tuhého snehu. Bielky by mali byť pevné, lesklé a mali by držať tvar.
Krok 6:
Zmiešajte ingrediencie: opatrne vmiešajte ⅓ rozšľahaných bielkov do žĺtkovej zmesi pomocou špachtle odspodu nahor. Potom pridajte zvyšné bielky a znova jemne vmiešajte.
Krok 7:
Vymastite plech na pečenie maslom. Nalejte cesto a jemne plechom potraste, aby sa povrch rovnomerne rozložil.
Krok 8:
Upečte koláč: formu položte na plech s vysokými okrajmi, naplnený vodou, a vložte do predhriatej rúry (170 °C). Pečte 35 – 40 minút. Prepečenosť skontrolujte špáradlom; mala by vyjsť čistá.
Krok 9:
Po upečení nechajte koláč 10 minút vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Krok 10:
Piškótu podávajte nakrájanú na kúsky.
Tipy na varenie:
Použite studené vajcia – lepšie sa vyšľahajú do bielkov a žĺtky sa od bielkov ľahšie oddelia.
Bielky vyšľahajte v suchej, mastnej miske – aj kvapka vody alebo tuku môže zabrániť tvorbe špičky.
Preosejte múku - tým sa odstránia hrudky a cesto sa nasýti vzduchom, vďaka čomu bude koláč vzdušnejší.
Cesto opatrne premiešajte - náhle pohyby môžu uvoľniť vzduch z bielkov a koláč bude hustý.
Panvicu príliš nevymastite – stačí tenká vrstva oleja, inak sa koláč môže prilepiť.
Prvých 25 minút neotvárajte rúru – náhla zmena teploty môže spôsobiť, že koláč stuhne.
Koláč podávajte pri izbovej teplote – bude najjemnejší a najaromatickejší.
Skladujte vo vzduchotesnej nádobe – koláč zostane mäkký až 3 dni, ale najlepšie ho zjesť hneď prvý deň.
