Klasické želé mäso
Pôvod receptu
Ako kulinársky fenomén sa cholodec (alebo aspik) prvýkrát objavil na severe a medzi kočovnými národmi. Pred stovkami rokov niekto dlho varil hustý vývar z mäsa a kostí a všimol si, že zvyšný vývar vždy stuhne, keď zostane studený (dnes vieme, že je to kvôli želatínovej látke nachádzajúcej sa v kostiach a mäse). Neskôr si toto jedlo brali cestovatelia, obchodníci, bojovníci a poľovníci na cesty. Cholodec často nosili vo vreckách z brezovej kôry. Aby sa v zime zahriali, zohrievali ho na ohni a jedli ho ako bohatý, sýty vývar alebo ho jedli studený, nakrájaný na kúsky. Cholodec bol cenený nielen pre jeho pohodlné nosenie a ľahké skladovanie, ale aj pre jeho schopnosť zahriať v chladnom alebo mrazivom počasí.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzie stehno
-
Bravčové nohy
-
Hovädzie mäso, dužina
-
Voda
-
Mrkva
-
Cibuľa
-
Bobkový list
-
Čierne korenie
-
Soľ
-
Mleté čierne korenie
-
Cesnak
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Hrniec
- Veko
- Formulár
Cholodec je tradičné ruské jedlo pripravované z mäsového vývaru a kúskov mäsa. Je krehké, chutné a bohaté, ideálne na sviatočné jedlo. Tento klasický recept na cholodec vám pomôže pripraviť ho s minimálnym úsilím a zároveň s vynikajúcimi výsledkami.
Podrobný recept
Krok 1:
Vložte stehná a mäso do hlbokej panvice a mäso položte navrch.
Krok 2:
Naplňte vodou a postavte panvicu na sporák.
Krok 3:
Keď zovrie, počas prvých 10-20 minút sledujte, či sa na povrchu neobjaví pena, a čo najrýchlejšie ju odstráňte, aby bol vývar čo najčírejší.
Krok 4:
Pridajte mrkvu, cibuľu, bobkový list a hrášok. Prikryte čo najtesnejšie, ale nenechajte tekutinu vykypieť. Varte na miernom ohni 4 hodiny.
Krok 5:
Osoľte a varte ďalšiu 1 hodinu na miernom ohni pod pokrievkou.
Krok 6:
Vyberte mäso z vývaru, oddeľte ho od kostí a nakrájajte. Vyberte si veľkosť plátkov, akú máte radi pre svoj aspik; je to vec chuti.
Krok 7:
Preceďte vývar.
Krok 8:
Mäso vložte do zapekacej misy s okrajom a pridajte prelisovaný cesnak.
Krok 9:
Prilejte vývar a miešajte, kým sa cesnak a mäso rovnomerne nerozložia v celej panvici. Nechajte na povrchu 2 hodiny odstáť.
Krok 10:
Dajte do chladničky aspoň na 8 hodín.
Krok 11:
Vychutnajte si lahodné želé mäso.
Tipy na varenie
Najznámejším a najdokonalejším doplnkom k aspiku je chren! Podávajte chrenovú omáčku zmiešanú s kyslou smotanou – aspik symbolizuje zem a chren predstavuje sneh, ktorý ju pokrýva – veľmi harmonická kombinácia na zimnom stole v nadchádzajúcom Novom roku.
Ak chcete, aby aspik stuhol rýchlejšie, po uvarení ho nalejte do malých misiek alebo formičiek.
Želé ozdobte podľa vlastného uváženia – hviezdičkami z varenej mrkvy, ružičkami z paradajok, vetvičkami petržlenovej vňate a kôpru alebo korálkami zo zeleného hrášku. Ozdoby umiestnite na dno panvice pred pridaním ostatných ingrediencií. Ozdobené želé podávajte tak, že ho otočíte hore dnom a vyberiete z panvice na tanier. Keď ho otočíte, ozdoby vyjdú na povrch a odhalia všetku svoju krásu.
Ak chcete želé mäso ľahko vybrať z formy, ponorte ho na pár sekúnd do horúcej vody.
Pozri tiež:
Klasické recepty
