Domáci falafel s omáčkou aquafaba
Pôvod receptu
Falafel je tradičné jedlo pochádzajúce z Blízkeho východu, obzvlášť obľúbené v krajinách ako Libanon, Izrael a Egypt. Hlavnou ingredienciou falafelu je cícer (alebo fazuľa), ktorý sa pomelie s rôznymi koreninami, bylinkami a cibuľou a potom sa vypráža dozlatista. Aquafaba, tekutina, ktorá zostáva po uvarení cíceru alebo v ktorej sa cícer konzervuje, sa stala obľúbenou vo vegánskej kuchyni ako náhrada vajec vďaka svojej schopnosti miešať a držať tvar. Použitie aquafaby v omáčkach a iných jedlách ich robí ľahšími a nadýchanejšími.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Cícer
-
Mleté ľanové semienko
-
Voda
-
Korenie
-
Strúhanka
-
Soľ
-
Sušená petržlenová vňať
-
Oregano
-
Cesnakový prášok
-
Cibuľový prášok
-
Rastlinný olej
Omáčka Aquafaba
-
Aquafaba
-
Žltá horčica
-
Vínny ocot
-
Rastlinný olej
-
Soľ a korenie
Kuchynské náčinie
- Misky
- Plech na pečenie
- Papier
- Poháre s viečkami
- Ponorný mixér
Podrobný recept
Krok 1:
Do misky dajte 400 g konzervovaného cíceru, tekutinu sceďte cez sitko do inej misky a odložte bokom.
Krok 2:
Cícer pomelíme ponorným mixérom.
Krok 3:
Rozdrvené ľanové semienka vložte do čistej misky, pridajte 3 polievkové lyžice vody, premiešajte a pridajte k cíceru.
Krok 4:
Pridajte štvrť čajovej lyžičky čierneho korenia, 150 gramov strúhanky, čajovú lyžičku soli, sušenej petržlenovej vňate, cesnakového prášku a cibuľového prášku. Dobre premiešajte.
Krok 5:
Z falafelu vytvarujte guľôčky a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Krok 6:
Falafel pokvapkajte rastlinným olejom a pečte v rúre predhriatej na 225 stupňov 25-30 minút.
Krok 7:
Do tekutiny (aquafaba) z konzervy cíceru pridajte 2 čajové lyžičky žltej horčice a 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu. Mixujte tyčovým mixérom 1-2 minúty do hladka.
Krok 8:
Počas šľahania postupne prilievajte 250 ml rastlinného oleja. Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, potom dajte na 15-20 minút do chladničky v uzatvorenej nádobe.
Krok 9:
Vychladnutú omáčku nalejte do misky alebo omáčnika a podávajte s falafelom.
Tipy na varenie
Najlepšia konzistencia omáčky by bola riedka kyslá smotana alebo ľahká majonéza, ale môžete si ju upraviť podľa svojej chuti.
Omáčku Aquafaba je možné skladovať v uzavretej nádobe v chladničke 1-2 týždne.
