Palak paneer
Pôvod receptu
Palak paneer je obľúbené indické jedlo, ktorého hlavnými ingredienciami sú čerstvý špenát a domáci syr paneer. Názov sa doslovne prekladá ako „paneer so špenátom“. Tento mäkký syr pripomína adygejský syr, ktorý sa dá použiť ako náhrada v podobných receptoch. Hlavným lákadlom, ako je typické pre indickú kuchyňu, je kombinácia aromatických a štipľavých korenín.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Špenát
-
Paneer
-
Krém
-
Cibuľa
-
Zelené čili
-
Paradajky
-
Zira
-
Asafoetida
-
Kurkuma
-
Zázvorová cesnaková pasta
-
Mletý koriander
-
Kmínový prášok
-
Červená paprika
-
Rastlinný olej
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Hrniec
- Panvica
- lopatka
- Mixér
- Odpeňovač
Podrobný recept
Krok 1:
V hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte čerstvý špenát, jemne premiešajte a blanšírujte 3-4 minúty.
Krok 2:
Vyberte špenát a vložte ho do misky s ľadovou vodou.
Krok 3:
Špenát rozmixujte v mixéri do hladka.
Krok 4:
Do panvice nalejte rastlinný olej, pridajte paneer a zľahka opečte.
Krok 5:
Vyberte paneer z panvice, pridajte rascu a za stáleho miešania zľahka opečte.
Krok 6:
Do panvice pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.
Krok 7:
Pridajte asfoetidu a premiešajte.
Krok 8:
Pridajte prelisovaný cesnak a zázvor, nasekanú zelenú čili papričku a premiešajte.
Krok 9:
Pridajte nadrobno nakrájané paradajky a za miešania duste.
Krok 10:
Pridajte mletý koriander, rascu, červenú papriku a kurkumu. Orestujte a duste.
Krok 11:
Pridajte špenátovú pastu, premiešajte, osoľte a znova premiešajte.
Krok 12:
Pridajte paneer a za stáleho miešania varte.
Krok 13:
Prilejte 2 lyžice smotany a premiešajte.
Krok 14:
Podávajte s ryžou.
Tipy na varenie
Špenát neprevarte. Ľadová voda je potrebná na zastavenie horúčavy a zachovanie farby špenátu.
Domáci syr paneer si môžete vyrobiť pridaním citrónovej šťavy do vriaceho mlieka, precedením tvarohovej zmesi cez gázu a zaťažením vzniknutého tvarohu. Paneer môžete nahradiť aj adygejským syrom.
