Domáci „vajcový“ syr
Pôvod receptu
Hoci si niektorí ľudia tento syr na prvý pohľad mýlia s omeletou, je to všetko inak. Takéto domáce syry sa už dlho vyrábajú vo Fínsku, Pobaltí a Nemecku. Vo Fínsku sa však namiesto slepačích vajec používajú vajcia morských vtákov. Syr je pevný, no zároveň mäkký – a ani po vajciach nevonia!
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Vajcia
-
Soľ
-
Kyslá smotana
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Miska
- Hrniec
- Metlička
- Veko
- Odpeňovač
- Cedník
- Gáza
Podrobný recept
Krok 1:
Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte.
Krok 2:
Rozbite vajcia do misky, pridajte soľ a vyšľahajte.
Krok 3:
Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
Krok 4:
Vajcovú zmes nalejte do mlieka, premiešajte, priveďte do varu a varte 5 minút.
Krok 5:
Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 10-15 minút odstáť.
Krok 6:
Syrovú zmes v hrnci nakrájajte na vhodné kúsky.
Krok 7:
Vložte jeden cedník do druhého a menší cedník vyložte gázou. Postupne pridávajte syr a vytlačte srvátku.
Krok 8:
Vylisovaný syr zabaľte do gázy, navrch položte závažie a vložte na 3 hodiny do chladničky.
Tipy na varenie
Pri výrobe syra nepoužívajte jodizovanú soľ – jód môže spôsobiť nežiaduce reakcie.
Ak syr ihneď po zrazení mlieka scedíte v cedníku, bude nadýchanejší a bude sa podobať tvarohu. Varením a udržiavaním syra v teple pod pokrievkou získa hustejšiu a pevnejšiu konzistenciu, vďaka čomu sa bude ľahšie krájať nožom.
Ak použijete iba žĺtky, syr bude mať žltšiu farbu.
