Domáca klobása Kotekino
Pôvod receptu
Taliani si nevedia predstaviť Vianoce bez mastnej a pikantnej klobásy cotechino, ktorá sa zvyčajne podáva s varenou šošovicou. Názov týchto hrubých klobás, čiže párkov, pochádza zo slova „cotenna“, čo znamená bravčová koža s trochou tuku. Táto klobása v skutočnosti okrem mäsa obsahuje aj mletú bravčovú kožu a bravčovú masť. Taliani veria, že ak je na Vianoce na stole cotechino, celý Nový rok bude rovnako „tučný“.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Bravčová koža
-
Bravčová panenka
-
Salo
-
Soľ a korenie
-
Mletý muškátový oriešok
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Hrniec
- Mlynček na mäso
- Drsná niť
Podrobný recept
Krok 1:
Z bravčovej kože odstráňte tuk a nakrájajte ho na malé kúsky.
Krok 2:
Z bravčového chvosta odrežte bravčovú panenskú filé a tuk.
Krok 3:
Mäso, masť a kožu pretlačíme cez mlynček na mäso.
Krok 4:
Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a premiešajte.
Krok 5:
Bravčové črevá otočte naruby, pevne ich naplňte mletým mäsom a pevne ich zaviažte hrubou niťou.
Krok 6:
Varte 2 hodiny, kým nie je hotové, potom prepichnite škrupinu ihlou a podávajte.
Tipy na varenie
Množstvo masti si môžete upraviť podľa potreby, ale tradične by kotequino malo byť mastné.
Pred prípravou klobás si umyté bravčové črevá ponorte do vody s citrónom.
