Jahňacie rebrá tandoori
Pôvod receptu
Tandoori je tradičné mäsové jedlo pandžábskej kuchyne. V klasickej verzii sa mäso alebo hydina najprv marinuje v jogurte a korení a potom sa pečie v hlinenej peci, ktorá pripomína stredoázijský tandoor. Tandoori pec sa samozrejme v bežnej kuchyni nenachádza, takže mäso sa môže najskôr uvariť a potom variť v bežnej rúre alebo na panvici. Kľúčom je použiť tradičné korenie.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Soľ
-
Rastlinný olej
-
Voda
-
Maslo
-
Cibuľa
-
Čierne korenie
-
Citrónová šťava
-
Paprika
-
Čili vločky
-
Koriander
-
Kurkuma
-
Jogurt
-
Čili prášok
-
Kmínový prášok
-
Garam Masala
-
Cesnakovo-zázvorová pasta
-
Jahňacie rebrá
-
Škoricové tyčinky
-
Čierny kardamóm
-
Zelené čili
-
Tandoori Masala
-
Chat Masala
Kuchynské náčinie
- Miska
- Metlička
- Panvica
- Priľnavá fólia
- Tlakový hrniec
- Pohár
- Uhlie
Podrobný recept
Krok 1:
Do tlakového hrnca vložte kilogram jahňacích rebierok.
Krok 2:
Pridajte škoricové tyčinky, nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor, čierny kardamóm, čajovú lyžičku soli, čajovú lyžičku kurkumy.
Krok 3:
Zalejte 360 ml vody a dobre premiešajte.
Krok 4:
Tlakový hrniec pevne uzavrite a varte približne 18 minút.
Krok 5:
Do misky nalejte 244 g jogurtu, pridajte 2-3 zelené nasekané čili papričky, nasekaný koriander a zalejte 1-2 lyžicami citrónovej šťavy.
Krok 6:
Pridajte 1 čajovú lyžičku mletého koriandra, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku chilli prášku, 1/2 čajovej lyžičky chilli vločiek, 1 čajovú lyžičku Garam Masala, 1 čajovú lyžičku papriky, 1 čajovú lyžičku Tandoori Masala, 1/2 čajovej lyžičky Chaat Masala, soľ podľa chuti a premiešajte metličkou.
Krok 7:
Jahňacie rebrá vložte do misky a dobre ich premiešajte s omáčkou, prikryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať 30-40 minút.
Krok 8:
Do panvice nalejte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja a roztopte kúsok masla.
Krok 9:
Marinované rebrá vložte do panvice, prikryte pokrievkou a varte na strednom ohni 4-5 minút.
Krok 10:
Rebrá otočte kliešťami, prikryte a varte ďalších 4-5 minút.
Krok 11:
Rozohrejte drevené uhlie nad ohňom, vložte ho do alobalovej misky do stredu panvice, pokvapkajte olivovým olejom, prikryte pokrievkou a úďte 2-3 minúty.
Krok 12:
Rebrá poukladajte na tanier, ozdobte plátkami citróna a koriandrom a podávajte.
Tipy na varenie
Tradičné východné koreniny sa dajú kúpiť online alebo v indických obchodoch s potravinami. Nenahrádzajte ich, pretože to úplne zmení chuť jedla.
Ak nemáte tlakový hrniec, môžete rebrá pred varením uvariť do mäkka a koreniny pridať do marinády.
Ak sa vám nepáči dymový zápach, môžete sa zaobísť bez uhlia.
