Chinkali s mäsom

Podrobný recept

Krok 1:

Do misky nasypte 1 kg múky, pridajte 2 čajové lyžičky soli a dôkladne premiešajte.

Krok 2:

Do múky nalejte 450 ml vody a cesto mieste do hladka.

Krok 3:

Cesto zabaľte do vrecka a nechajte 30 minút kysnúť.

Krok 4:

Mleté mäso vložte do misky, pridajte soľ, čierne korenie, chmeli-suneli a červenú feferónku.

Krok 5:

Cibuľu a cesnak pomelte v mixéri, kým nezískate pastu.

Krok 6:

K mletému mäsu pridajte rozdrvenú zmes a nadrobno nasekaný koriander.

Krok 7:

Do misky s mletým mäsom nalejte 150 ml vody a dôkladne premiešajte.

Krok 8:

Mleté mäso vložte na 30 minút do chladničky.

Krok 9:

Vyberte cesto z vrecka a miesime ho ďalších 15 minút.

Krok 10:

Odrežte polovicu cesta a zrolujte ho do „klobásy“.

Krok 11:

Cesto nakrájajte na rovnaké kúsky, každý s hmotnosťou približne 40 gramov. Z polovice cesta by malo vzniknúť 8 – 12 kúskov.

Krok 12:

Kusy rozvaľkajte do kruhov s priemerom približne 15 cm.

Krok 13:

Kruh položte na tanier a do stredu dajte 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa.

Krok 14:

Cesto zatlačte do špicu, ako je znázornené vo videu, a vrch cesta zhromaždite do „chvostíka“.

Krok 15:

Cesto pri „chvostíku“ utesnite. Prebytočné cesto odrežte z vrchu „chvostíka“ a nechajte čistý rez.

Krok 16:

Opakujte predchádzajúce tri kroky, kým nezostavíte všetky khinkali.

Krok 17:

Chinkali varte vo vriacej osolenej vode asi 12 minút.

Tipy na varenie

Chinkali vkladajte do vriacej vody jeden po druhom a držte ich za stopku niekoľko sekúnd – to im umožní trochu „stuhnúť“ vo vriacej vode a zabráni ich prilepeniu na dno hrnca.

Toto jedlo nevyžaduje príbor – tradične sa khinkali vkladajú do úst rukami a držia sa za stopky.

Chinkali sa jedia rukami a nepotrebujú žiadne omáčky – už obsahujú aromatický vývar. Stačí posypať každý kus mletým čiernym korením a vychutnať si!