Japonské raňajky
Pôvod receptu
V západnom svete raňajky zvyčajne pozostávajú z palaciniek, sendvičov, omeliet – niečoho jednoduchého. V Japonsku sú raňajky malé, ľahké jedlo pozostávajúce z miso polievky, ryby (zvyčajne lososa) a ryže. Môže sa podávať aj nakladaná čínska kapusta (hakusai-zuke). Tieto raňajky môžu dodať potrebnú energiu na popoludnie. A sú aj chutné!
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Solený losos
-
Losos
-
Voda
-
Kombu soľ
-
Cukor
Kombu soľ
-
Soľ
-
Kombu
Miso polievka
-
Voda
-
Kombu
-
Ďumbier
-
Cibuľa
-
Mrkva
-
Zelená cibuľka
-
Huby šitake
-
Miso pasta
Hakusai-zuke
-
Čínska kapusta
-
Soľ
-
Sušené čili
-
Kombu
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- Naberačka
- Panvica
- Kontajner
- Mixér
- Papier
- Náklad
- Taška so zámkom
Podrobný recept
Krok 1:
Pripravte si kyslú uhorku vopred. Čínsku kapustu umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na veľké kusy.
Krok 2:
Kapustu vložte do tesne uzavretého vrecka, osoľte a miešajte 3-5 minút, kým kapusta nepustí šťavu.
Krok 3:
Sušené morské riasy a sušené čili papričky nadrobno nasekajte, odstráňte semienka a pridajte ich do vrecka s kapustou. Premiešajte.
Krok 4:
Z vrecka odstráňte vzduch, vložte ho pod 2-kilogramový lis a vložte na 2 dni do chladničky.
Krok 5:
Filety z lososa osolíme. Rybu opláchneme, osušíme a porcie pozdĺžne prekrojíme na polovicu, pozdĺž mäsovej strany.
Krok 6:
Vložte soľ a sušené kúsky morských rias do mixéra. Rozmixujte a preosejte cez sito.
Krok 7:
Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, kombu a cukor. Šľahajte, kým sa nerozpustí.
Krok 8:
Rybu vložte do nádoby, prikryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.
Krok 9:
Nalejte vodu do misky, pridajte morské riasy a namočte na hodinu alebo cez noc.
Krok 10:
Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, mrkvu na tenké plátky a zelenú cibuľku na stredne veľké kúsky.
Krok 11:
Huby natrhajte ručne na kúsky. Zeleninu a huby skladujte cez noc v nádobách.
Krok 12:
Nalejte vodu s morskými riasami do hrnca, pridajte zeleninu a huby, strúhaný zázvor, dajte na stredný oheň a premiešajte.
Krok 13:
Predtým, ako polievka zovrie, vyberte morské riasy. Keď je zelenina hotová, vypnite oheň.
Krok 14:
Miso pastu rozpustite v malom množstve polievky, pridajte do naberačky a premiešajte.
Krok 15:
Lososa sceďte a dôkladne osušte.
Krok 16:
Studenú panvicu vymastite rastlinným olejom pomocou papiera na pečenie, nalejte na papier trochu oleja a položte rybu kožou nadol.
Krok 17:
Rybu opekajte kožou nadol na strednom ohni 4-5 minút. Potom opekajte 30 sekúnd z každej zo zostávajúcich troch strán na veľmi miernom ohni.
Krok 18:
Lososa podávajte s ryžou a kyslou kapustou s miso polievkou.
Tipy na varenie
Huby budú chutiť lepšie, ak ich budete oddeľovať ručne a nie nožom – kontakt s kovom im veľmi neprospieva.
Ak rybu režete z kože, rez nebude rovnomerný.
Najlepšie je odstrániť semienka z čili papričky, pretože sú príliš pálivé.