Hovädzí Stroganov
Pôvod receptu
Hovädzí Stroganov (z francúzskeho „Bœuf Stroganoff“) sú kúsky hovädzieho mäsa v kyslej smotanovej omáčke s hríbmi. Legenda hovorí, že toto jedlo vynašiel šéfkuchár gróf Stroganov (1795 – 1891), generálny guvernér Novoruska. Recept si rýchlo získal popularitu – mäso v omáčke sa pripravovalo rýchlo a jednoducho, dobre sa hodilo k akejkoľvek prílohe a čo je najdôležitejšie, bolo lahodné. Dnes je hovädzí Stroganov obľúbeným „ruským jedlom“ v medzinárodnej reštauračnej kuchyni.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Hovädzie mäso
-
Cibuľa
-
Šampiňóny
-
Maslo
-
Horčica
-
Bobkový list
-
Hovädzí vývar
-
Kyslá smotana 20%
-
Rastlinný olej
-
Petržlen
-
Mleté čierne korenie
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Veľká panvica
Podrobný recept
Krok 1:
Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky. Panvicu vymastite rastlinným olejom a mäso opečte po dávkach na vysokom ohni, 3-5 minút na dávku. Po opečení preložte do samostatnej misky a udržiavajte v teple.
Krok 2:
Cibuľu nakrájajte nie príliš nahrubo a opekajte ju 4 minúty na strednom ohni v tej istej panvici, kde sa varilo mäso, po pridaní trochy rastlinného oleja.
Krok 3:
Šampiňóny nakrájajte na tenké plátky.
Krok 4:
Pridajte maslo k cibuli, pridajte huby a varte s cibuľou 7 minút na miernom ohni.
Krok 5:
Podľa chuti osoľte a okoreňte, pridajte horčicu a bobkový list, zalejte vývarom, premiešajte a duste 3 minúty.
Krok 6:
Do panvice pridajte uvarené mäso a kyslú smotanu, premiešajte a priveďte do varu.
Krok 7:
Posypte petržlenovou vňaťou.
Krok 8:
Hovädzí stroganoff je pripravený!
Tipy na varenie
Pri vyprážaní hovädzieho mäsa nepridávajte všetko mäso naraz – chcete, aby všetky kúsky boli v kontakte s horúcim olejom a aby sa rýchlo a rovnomerne vyprážali.
Namiesto kyslej smotany môžete použiť hustú smotanu.
Zjednodušená verzia nepoužíva huby, ale krémová hubová omáčka je lahodný a zdravý spôsob prípravy jedla.
Hovädzí Stroganov sa podáva teplý. Medzi ideálne prílohy patria zemiaková kaša, hranolky, varená ryža alebo nadýchaná pohánková kaša. A nešetrite ani omáčkou :)
V sovietskej kuchyni existuje verzia tohto jedla: hovädzí stroganov z hovädzej pečene. Technika prípravy je rovnaká, ale namiesto húb sa podľa potreby pridáva paradajkový pretlak a pred podávaním sa posype nasekanými bylinkami.